Пирог бышырууга аракет кылуудан коркпоңуз. Пирог бышыруу кыйын, мүмкүн эмес, ал тургай, рецепт жоголгон чоң эненин жашыруун түрмөгүндө жазылган деп көптөн бери айтылып келе жатса да, үй пирогунун кабыгы сиз уккан ушактарга караганда алда канча жеңилирээк. Сиз камырдын бир бөлүгүн бир нече жөнөкөй ингредиенттер менен 10 же 15 мүнөттүн ичинде камчылап аласыз жана жалпы пирог көйгөйлөрүн чечүүнү, ошондой эле жардам бере турган башка жолдорду үйрөнө аласыз. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн 1 -кадамды караңыз.
Курамы
- 2 2/3 стакан агартылбаган ун. Камыр жабышчаак болгон нан унун колдонуудан алыс болуңуз.
- Йод камтыган 1/2 чай кашык туз.
- 1 стакан муздак май же кыскартуу. Жөнөкөй процесс үчүн бөлмө температурасын кыскартууну колдонуңуз (айрыкча, сиз жаңыдан баштасаңыз) же майлуу, алтын кабык үчүн май колдонуңуз.
- Болжол менен 7 аш кашык (чейрек стакан) муздак суу. Сууну муздатууну унутпаңыз - температурага кармоо сандан маанилүү.
- 1 аш кашык ак уксус, шекер, арак же лимон ширеси. Уксус сыяктуу "жашыруун ингредиенттин" кошулушу теринин катмарларында глютен талчаларынын пайда болушуна тоскоол болуп, терини жумшак жана кытырак кылат.
Кадам
4төн 1 бөлүк: Камырды аралаштыруу
Кадам 1. Чоң идишке ун менен тузду аралаштырыңыз
Эленген ун менен тузду аралаштырыңыз, аны жетишерлик чоң ысык өткөрбөгөн идишке аралаштыруу эң жакшы. Глютен жипчелеринин пайда болушуна жол бербөө үчүн муздак температураны сактоо өтө маанилүү болгондуктан, муздатылган унду же муздатылган идишти колдонуу сунушталат.
Камырды даярдап жаткан учурда, майды колдонуудан мурун аны толугу менен муздатуу жакшы. Камыр температурада өзгөргөндө аралаштырууну токтотуп, идишти муздаткычка салып, керектүү температурага жеткенге чейин кайра муздатып коюңуз
Кадам 2. Майды же кыскартууну унга бөлүңүз
Сары майды унга бөлүү үчүн колдонула турган көптөгөн ыкмалар бар, бирок алардын бардыгы бирдей эффективдүү, эгер алар оор жумуш менен жасалып жатса. Эң негизгиси - майды муздак кармоо, андыктан майды тоңдургучка 30 мүнөттөн кем эмес салып, чоң бөлүктөргө бөлүп коюңуз. Майды кичине, буурчактай бөлүктөрдү алганга чейин аралаштырууңуз керек болот.
- Тамак жумшарткычты колдонуңуз. Сары майды кесип алуунун эң оңой жолу - бул тамак -аш процессорун колдонуу, ундун аралашмасын кошуу жана шайманды бир -эки мүнөткө күйгүзүү, майды керектүү өлчөмдө бөлүктөргө бөлүү.
- Май же кыскартуу үчүн кондитер кескичти колдонуңуз. Кондитер кескичтери - майды тез жана көп аракет кылбай бирдиктүү бөлүктөргө бөлүүнүн эң сонун жолу. Ун аралашмасын өткөрүп берүү үчүн кондитер кескичти колдонуңуз, эгер керек болсо, идиштин айланасында иштеп жатканда, курч четинин артындагы майдын баарын жабыңыз. Бул бир нече мүнөттөн ашык созулбайт.
- Бир айры же эки бычак колдонуңуз. Эгерде сизде кондитер кескич же тамак жасоочу жок болсо, кабатыр болбоңуз. Сиз дагы эле майды майдалай аласыз, бирок бул дагы бир аз көбүрөөк кол жана күчтү талап кылат. Сары майды айрынын жалпак капталын колдонуу менен, эки бычак менен майды карама -каршы багытта кесип, же жөн эле темир шпателдин учун колдонуп кесип салсаңыз болот.
- Кыскартуу үчүн манжаңызды колдонуңуз. Кыскартууга колуңуздун температурасы же бөлмө температурасы катуу таасир этпейт, андыктан манжаңыз менен унга майдалоо оңой. Сиз муну май менен да жасай аласыз, бирок сиз ашыкча эрип, узак мөөнөттө аралашманы өтө жабышчаак кылып алуу коркунучу бар.
Кадам 3. Муз аралашкан сууну ун аралашмасына аралаштырыңыз
Жыгач кашыкты колдонуп, акырындык менен идишке суу куюп жатканда унду акырын аралаштырыңыз. Акырындык менен ун аралашмасына аралаштырып, бир аш кашыктан же экиден куюңуз. Бул аралашма биригип, жумшак жана өтө нымдуу же нымдуу көрүнбөгөн топту түзө баштайт.
Акырын жасаңыз. Кытырак кабыктын ачкычы-камырды ашыкча жууруп албооңуз. Пирогдун камыры нан камыры эмес, эгер сиз камырды ашыкча жууруп койсоңуз, аны иштетүү өтө кыйын жана кыйын болуп калат. Сууну унга аралаштырганда камырды минимумга чейин аралаштырыңыз. Канчалык аз тийсеңиз, камыр ошончолук жумшак болот
Кадам 4. Аралашма температуранын өзгөрүшүнө дуушар болгондо камырды муздаткычка коюңуз
Эгерде сиз унду аралаштыруу менен күрөшсөңүз же аралашма өтө ысып кетсе, идишти өндүрүш процессинде керектүү температурага чейин муздатуу үчүн тоңдургучка бир нече мүнөт коюудан коркпоңуз. Муздак камыр менен иштөө оңой.
5 -кадам. Колуңуз менен камырды топко айлантыңыз
Ундун аралашмасын акырын тартыңыз, камырга мүмкүн болушунча аз тийиңиз, анан топту эки бирдей бөлүккө бөлүңүз. Бул рецепт эки порцияны түзөт, аны астыңкы жана үстүңкү кабык катары же эки башка пирог үчүн астыңкы кабык катары колдонсоңуз болот. Ашкана бычагы менен камыр шарды экиге бөлүп, акырындык менен эки бөлүгүн ажыратыңыз.
- Камырды тоголоктоп бышырганга чейин муздаткычта муздатуу жакшы. Эгерде сиз мурунтан эле мешти алдын ала ысыткан болсоңуз жана баштоону күтө албасаңыз, камырды тоңдургучка салып коюу температураны тез түшүрүүнүн жакшы жолу болот.
- Эгерде сиз камырды узак убакытка сактоону кааласаңыз, камырды өзү жабылуучу тоңдургуч баштыкка тоңдуруп коюңуз. Колдонууга даяр болгондо, музду муздаткычта түнү бою муздатып, камырды адаттагыдай жайып коюңуз.
4 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Пирогдун камырын майдалоо
Кадам 1. Камырды тоголотуу үчүн бетин даярдаңыз
Пирогдун камырын жайып чыгаруунун бир нече ар кандай ыкмалары бар, андыктан кайсы техника жана материал сизге эң ылайыктуу экенин билүү үчүн бир аз эксперимент жасашыңыз керек болот. Кээ бир бышыруучулар таза, жылмакай бет даярдоону артык көрүшөт, башкалары камырды жайып жатканда мом кагазды же желим баштыктарды жабышкак эмес коргоочу катары колдонушат жана кыртыштын пирогго аман -эсен которулушуна жардам беришет.
- Мом кагазы бышырылган камырды жайып чыгаруу үчүн эң сонун жер. Изоляция менен тандалган пирожныйдын диаметринен бир аз чоңураак мом кагазды желимдеп, үстүнө бир аз ун чачыңыз. Көптөгөн наабайчылар камырды үч бурчтук кылып бүктөө үчүн мом кагазын кондитердик кездеме же экинчи мом кагазы менен бирге колдонушат, бул болсо өткөрүп берүүнү жана колдонууну жеңилдетет.
- Жыгачтан же таштан жасалган кондитердик плиталарга пирогторду жайып чыгаруу үчүн колдонулганда өтө аз же такыр ун талап кылынбайт. Эгерде сиз пирогдун камырын көп жасоону пландасаңыз, бул жакшы инвестиция болушу мүмкүн.
- Пирогдун камырын Ziplock галлон баштыгына салып, камырды баштыктан чыгарбай ачуу кадимки көрүнүш. Бул пирогдун камырынын илгичке жабышып калышынан сактай алат, аны тазалоо оңой коргоочу катары пайдалуу кылат жана жаргылчактын жабышып калышына жол бербейт. Жөн эле камырды толугу менен муздатыңыз жана камырдын үстүнө бир аз сээп койгонго аракет кылыңыз.
Кадам 2. Майдалоо үчүн колдоно турган бетиңизди тазалаңыз
Мүмкүн болушунча таза жана жылмакай бетке ээ болгонго чейин, калган унду жууп баштаңыз. Эгерде сиз суу менен чайкасаңыз, унду кошоордон мурун бети толугу менен кургап кетиши керек, антпесе сиз каалабаган камырдын бөлүктөрү пайда болот. Пирогдун камыры абдан жылмакай жана кремдүү болушу мүмкүн, андыктан абдан жылмакай жана таза бетти колдонууңуз абдан маанилүү.
Кадам 3. Кокус майдалоо үчүн колдоно турган бетиңизге ун чачыңыз
Печеньени же ашканадагы эсептегичти колдонгуңуз келеби, үстүнө бир аз ун сээп, камырды үстүнө же ичине салыңыз. Камырдын терисин түртүү - эң татаал кадам, андыктан камырдын териси айрылып калбашы үчүн ундун жакшы катмарын жасаңыз.
"Тактай чачуу" үчүн колдонулган ундун өлчөмү, сиз жасап жаткан кабык камырындагы майлуулукка, өлчөмүңүзгө жана сиздин аймагыңыздагы нымдуулукка жараша ар кандай болот. Дагы ун кошуу дайыма оңой, бирок унду ашыкча чачып жибергенде аны көтөрүү өтө кыйын болот. Тактайга баштаганда бир -эки аш кашыктан ашпасын, камырдын үстүнө бир аш кашыктан ашпасын
Кадам 4. Биринчи камыр шарын жайып салыңыз
Камырдын жабышпашын текшерүү үчүн илгичтин үстүнө бир аз ун чачып, камырды жайып баштаңыз. Борбордон башталып, камырды ар кандай багытта тегиз кылып тегиздөө үчүн илгичти буруңуз, жылмакай кыймыл менен жана камыр тегиз болгондо роликти камырдан алып салыңыз.
- Камырды оодарып, унду майдалагычтын бетине чачабыз. Камырды жаргылчактын бетине жабышып калбаш үчүн камырды эки же үч ирет жылдыргыч менен буруңуз.
- Камырды жууруу процесси 5 же 10 кыймылдан көп талап кылбайт. Идеалдуу теринин камыры болжол менен 0,3 см.
- Пирогдун кабыгы кемчиликсиз тегерекке айланып кетпесе, кабатыр болбоңуз. Эсиңизде болсун, сиз камырга ашыкча тийүүдөн качкыңыз келет, андыктан кемчиликсиз формага караганда формасы бир аз туура эмес болгон, бирок камыр өтө бышык болгону жакшы. Бир аз калыптанган камырдын эч кандай жаман жери жок, анткени ашыкча бөлүктөрдү көмөч казанга салып койсоңуз болот.
Кадам 5. Мом кагазын же илгичти колдонуп бышыруу баракчасына пирогдун кабыгын өткөрүп жатканда этият болуңуз
Камырдын терисин айруунун эң оңой убактысы тоголок тактан пирогго которуу стадиясында. Бирок туура техника менен, дагы эле камырдын бүт кабыгын ала аласыз.
- Эгер тери камырын мом кагазга жайып койсоңуз, камырдын терисин бөлүк менен башка бөлүктүн ортосуна салып, анан бүктөп, кайра бүктөп үч бурчтукту пайда кылыңыз. Сиз аны "тоңдургучта" сактай аласыз, же аны дароо колдонуп, кайра пирогго салып коюңуз.
- Эгерде сиз пирогдун камырын "эсептегичке" жайып салсаңыз, же камырды ролик менен жайып, анан пирогдун үстүнө ачып коюңуз, же "кондитер кыргычты" колдонуп, камырды акырын жылдырсаңыз болот.
Кадам 6. Акырын түрмөктү ачып, көмөч казанга басыңыз
Манжаларыңыз менен камырды пирогдун ички бурчтарына бастырып, көмөч казандын четине тегиздеңиз. Курч бычакты колдонуп, камырдын четин кесип, ашыкча камырды колдонуп, пирогдун камырындагы бардык көз жашты төгүңүз.
Камырды кошоордон мурун пирогду май же ундун кереги жок. Камыр бышыруу учурунда көмөч казандан чыгат. Керек болсо көмөч казандын түбүнө бир аз жүгөрү крахмалы себүү камыр жабышпай калууга жардам берет
Кадам 7. Камырдын терисинин түбүн сиз каалаган толтуруу менен толтуруңуз
Кандай пирог жасагыңыз келгенине жараша, толтурууну бышырууңуз керек, же камырдын кабыгына алдын ала даярдалган толтурууну кошууңуз керек болот. Пирогдун конкреттүү түрү үчүн бул көрсөтмөлөрдү аткарыңыз жана пирогдун түрүнө ылайык толтурууну даярдаңыз.
- "Blueberry", "BlackBerry" же башка "Берри" толтурууларын консерваланган пирогдордон же жаңы жемиштерден колдонсо болот. Эгерде сиз жаңы мөмөдөн толтурууну кааласаңыз, ширесин коюу үчүн ар бир чөйчөк жемишке ак шекерди жана бир аш кашык жүгөрү крахмалын кошуңуз.
- "Алча" же шабдалы сыяктуу друптардан толтуруу үчүн, мөмөнү жарымына бөлүп же урук тазалагычты колдонуу менен уруктарды алып салыңыз. Кааласаңыз, мөмөнүн кабыгын алып салыңыз же мөмөнү ошол бойдон калтырыңыз.
- Алма, "ревень" жана башка кытырак же кычкыл жемиштерди, мисалы, "карагат" бышырып, ширелерин алып салыңыз жана жумшартыңыз. Толтурууга бир аз корица жана күрөң шекер кошуңуз, анткени ал жыпар жыт жана даам кошулат.
- Ашкабак же таттуу картошканы таттуу коюлтулган сүт, мускат жаңгагы, корица, гвоздика жана башка бышыруучу ингредиенттер менен аралаштырып, ашкабак же таттуу картошка толтуруу жасаңыз.
- Шоколад, кокос, лимон же банан кремин толтуруу үчүн, бышкан "кремди" кошуп, катып калгыча муздаткычка коюудан мурун пирогдун кабыгын алдын ала бышырышыңыз керек.
- Фарш, тоок эти же башка даамдуу толтуруу ингредиенттерди тери аралашмасына малып, гриль жасоодон мурун көмөч казанга салып бышыруу жолу менен жасалат. Бардык эт жана жашылчалар тери аралашмасына кошулаар алдында толук бышырылышы керек.
Кадам 8. Жогорудагы кадамдарды аткаруу менен камырдын экинчи топун жайып салыңыз
Колдонула турган бетти ун менен чаңдап, камырдын экинчи тоголокчосу менен тоголоктоп, толтуруунун үстүнө коюңуз.
- Кондитер щеткасын колдонуп (же манжаларыңыз менен сүртүп), камырдын түбүнүн четин суу же урулган жумуртка менен нымдап алыңыз, ал камырдын үстүнө жабышып калат. Ашаны колдонуп, камырдын терисинин үстүнкү жана астыңкы бөлүгүн коопсуз кылып туруңуз. Ашыкча камырды курч бычак менен кесип алыңыз.
- Бууну сыртка чыгаруу үчүн үстүңкү бөлүктү тешик кылып же өзүңүз тандаган кылдат дизайн менен кесип аласыз. Ашыкча камырды кооздоо үчүн пирогдун үстүнө кичинекей формаларды же конструкцияларды түзүүгө колдонсоңуз болот.
- Же болбосо, кабыктын үстүңкү катмарын камырдын бир нече бөлүгүнө кесип, торлонгон кабыкты жаратууга болот.
Part of 4 of 4: Жалпы көйгөйлөрдү чечүү
1 -кадам. Эгерде камыр өтө катуу болсо, анда сиз аны өтө эле тийгизгениңиз үчүн
Пирогдун камырын нандын камырындай жууруп же тийүүгө болбойт. Камырды жууруу жана көтөрүү бөлмө температурасында нандын ийкемдүүлүгүн берген глютен жипчелерин түзүү үчүн жасалат. Бул нанга ылайыктуу, бирок пирогдун камыры менен эмес. Эгерде сиз камырыңыздын кытырак жана жумшак болушун кааласаңыз, аны камырга тийгизгенге чейин азайтыңыз.
Бул камырга өтө көп суу кошконуңуз үчүн да болушу мүмкүн. Сууну туура алуу үчүн бир аз машыгуу керек: камыр чогула баштаганга чейин өтө муздак суу кошуп алгыңыз келет. Камырды чогуу бастыруу керек, анткени жөн эле жууруп койсоңуз, камырды чогултуу үчүн суу жетишсиз болот
Кадам 2. Эгерде кабыктын астыңкы катмары нымдуу болуп калса, жогорку температурада бышырыңыз
Өтө төмөн температурада бышыруу, пирогдун кабыгы кызарганга чейин толтуруунун көбүккө айланышына алып келип, анын түбүнө сиңишине шарт түзөт. Бул учурда астынкы катмар туура катып калбайт жана ушул себептен улам нымдалып кетиши мүмкүн.
Торт пирогдор жемишке өтө көп крахмал кошуудан да пайда болушу мүмкүн. "Черники", атап айтканда, биригүү үчүн көп крахмалды талап кылат жана бышырууну баштаганда көп суюктук бөлүп чыгарат. Крахмалды колдонуунун туура катышын алуу үчүн бир аз практика керек. Пирогду кесүүдөн мурун бир аз отурууга уруксат бериш керек
3 -кадам. Эгерде теринин катмары өтө морттук болсо, бул сиз колдонгон ингредиенттердин катышында ката бар экенин билдирет
Сиз өтө аз сууну же өтө көп "кыскартууну" колдонгон болушуңуз мүмкүн, бирок майдаланган кабыкты (сиз каалагандай кытырак эмес жана крахмалдуу даамга ээ) бир аз козгоо керек. Жаңы камырдын камырын жасоого аракет кылыңыз, бирок аны ошол эле өлчөмдөгү сары май менен алмаштырыңыз, жана бул консистенцияга таасирин тийгизерин текшериңиз. Эгерде бул дагы эле болсо, анда анын себеби суу. Эгерде жыйынтыктар башкача болсо, кийинки жолу пирогдун кабыгын жасоодо "кыскартуунун" көлөмүн азайтууга аракет кылыңыз.
Кадам 4. Эгерде кабык кургак, бирок кытырак болбосо, бул кыскартуу өтө көп кесилгенин билдирет
Майдын майда бөлүктөрүн кабыкка калтыруу - катмарды түзүүнүн жакшы жолу. Май ээригенде, май жайылып, пирог кабыгында керектүү текстураны түзөт. Бирок өтө көп сары май кошсоңуз, ошол эле текстураны албайсыз.
4 ичинен 4 -бөлүк: Альтернативдүү ингредиенттерди колдонуу
Кадам 1. Унду бүт буудай уну менен алмаштырыңыз
Буудайдын кебегин жасоо бирдей өлчөмдөгү буудай унун алмаштыруу аркылуу жасалышы мүмкүн. Текстураны түзүүгө жардам берүү үчүн, камырдын бирдей аралашуусуна жардам берүү үчүн 1/4 - 1/2 чыны "сулу", "зыгыр үрөнү" же башка буудай унун кошуңуз.
Буудай уну ак унга караганда морт жана иштетүү кыйыныраак. Андыктан аны өтө аралаштырбоо үчүн өтө этият болуу керек
Кадам 2. Бисквиттин кабыгын жасаңыз
Пряниктин күкүмү, "Oreos", "graham crackers" же сиз тандаган башка печенье менен бисквит кабыгын жасаңыз. Пластик баштыкка салынган 12-15 печеньеден баштаңыз жана аларды бышыруучу табак же балка менен майдалаңыз, алар тегиз унга окшош болгонго чейин. Андан кийин, чейрек стакан эрип калган май менен аралаштырып, печеньенин формасына басыңыз. 176ºC температурада 10 мүнөт бышырыңыз, күйүп кетпеши үчүн бышырып жатканда көңүл буруңуз.
Печеньенин кабыгы шоколад же кокос сыяктуу "крем" же пирог менен жакшы иштейт. Бул кабык жемиш пирогдору үчүн анча эффективдүү эмес
3 -кадам. Глютенсиз алмаштыргычтарды колдонуңуз
Буудай унунун ордуна бирдей өлчөмдө күрөң же ак күрүч унун жана таттуу күрүч унун колдонуңуз. Сиз вегетариандык "жашылчаны кыскартууну" колдонсоңуз, рецептти адаттагыдай эле аткарсаңыз болот. Камырды байлап, буудай унунун камырында пайда болгон глютен жипчелерине болгон муктаждыктын ордун толтуруу үчүн бир аз "ксантан" резинасы колдонулат.
Кеңештер
- Пирогдун кабыгын муздаткычка 30 мүнөт бышырардан мурун коюңуз.
- Бир аз башкача даам үчүн, "Crisco" майын же "кыскартуучу" даамы бар башка майды колдонуп көрүңүз.
Эскертүү
- Пирог бышырып жатканда, толтурулган толтурууну кармаш үчүн пирогду бисквит же чоңураак "пицца" үстүнө коюңуз.
- Камырды жайып койсоңуз, четтери бир аз куурап калат. Эгерде камыр формага өтө майдаланган болсо, сууну көбүрөөк кошуңуз, ал эми өтө нымдуу болсо (четтери такыр эле майдаланбайт), дагы бир аз ун кошуңуз.
